·數(shù)據(jù)說話·

　　大連市共有肉制品小作坊127家，主要分布在甘井子、金普新區(qū)、旅順口、瓦房店等縣區(qū)，產(chǎn)品以醬鹵肉和熏燒烤肉為主。目前已有超過10%的肉制品小作坊完成規(guī)范化整治提升。通過整治提升，小作坊的生產(chǎn)環(huán)境全面升級，生產(chǎn)條件全面改善，生產(chǎn)過程更加合規(guī)，百姓消費也更有保障。根據(jù)工作部署，到今年9月底前，全市將實現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋。

執(zhí)法人員到現(xiàn)場檢查

　　100多平方米的肉制品小作坊，亮證經(jīng)營、設置專間、衛(wèi)生規(guī)范，“麻雀雖小，五臟俱全”。日前，大連市市場監(jiān)督管理局召開全市肉制品小作坊專項整治提升現(xiàn)場推進會，組織相關人員到高新區(qū)韓秀芹食品加工坊現(xiàn)場觀摩整治提升情況。據(jù)介紹，到今年9月底前，大連市將實現(xiàn)肉制品小作坊整治提升100%全覆蓋。

　　加工區(qū)專間設置

　　防止生熟交叉污染

　　在韓秀芹食品加工坊，跨過門口的擋鼠板，側墻上的公示板明示著營業(yè)執(zhí)照、小作坊許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書等相關信息。走進加工區(qū)，輔料間、生肉加工間、熟食加工間、食品晾涼間、生肉冷凍庫等專間獨立設置，一應俱全，從加工制作過程中的衛(wèi)生到成品的質量檢測，每個環(huán)節(jié)都按照要求規(guī)范，防止生熟交叉污染，保證食品安全衛(wèi)生。

　　“在小作坊的提升過程中，高新園區(qū)市場監(jiān)管局指導我如何對每一批食材的供應商資質、檢驗報告等認真查看，如何對店里食品添加劑規(guī)范管理，如何監(jiān)測冷藏冷凍設備正常運行，如何在肉制品加工時避免交叉污染……”該小作坊經(jīng)營者表示，在監(jiān)管人員的指導下，肉制品加工坊得到了整體提升，今后還將繼續(xù)把食品安全放在首位。

　　嚴監(jiān)管 細服務

　　扎實開展整治提升工作

　　作為辦好民生實事的重要舉措，今年3月以來，大連市市場監(jiān)管局以“嚴監(jiān)管、細服務”為原則，以更高標準、更嚴要求、更實舉措扎實開展肉制品小作坊專項整治提升工作，要求肉制品小作坊做到“三規(guī)范三嚴禁、四查四記錄”，切實保障人民群眾“舌尖上的安全”。

　　“三規(guī)范三嚴禁”包括：規(guī)范原料進貨查驗，嚴禁采購來源不明；規(guī)范食品添加劑合規(guī)性，嚴禁違規(guī)添加使用；規(guī)范生產(chǎn)加工條件，嚴禁發(fā)生交叉污染?！八牟椤卑ǎ汗久魇尽⒓庸きh(huán)境、產(chǎn)品檢驗、標簽標識?！八挠涗洝卑ǎ涸线M貨記錄、食品添加劑使用記錄、產(chǎn)品銷售記錄、日常管控記錄。市場監(jiān)管部門在對肉制品小作坊監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)存在未公示使用食品添加劑情況、進貨查驗記錄不規(guī)范等問題，已要求小作坊業(yè)戶立即改正。